Butter

Butter ist das aus pasteurisierter Milch bzw. pasteurisiertem Rahm gewonnene konzentrierte Milchfett.

In Österreich werden jährlich durchschnittlich ca. 43000 Tonnen Butter erzeugt.

Vor ca. 1000 Jahren diente die Butter als Wundheilsalbe.

Bedeutung für die Ernährung

• Butter hat einen hohen Anteil (82 %) an Milchfett. Das Milchfett unterscheidet sich von allen anderen Fetten und Ölen durch seinen hohen Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren.
• Aufgrund des hohen Gehaltes an kurzkettigen Fettsäuren hat Butter einen niederen Schmelzpunkt. Deshalb hat die Butter eine gute Verträglichkeit.
• Sowohl die Farbe, die durch den Gehalt an Karotin hervorgerufen wird, als auch der Vitamingehalt der Butter hängen von der Fütterung der Tiere ab.
• Sommerbutter und Heumilch-Butter sind vitaminreicher und in der Farbe gelber als Winterbutter.